• Torrezno panceta semi elaborado

ELABORACIÓN DE LOS TORREZNOS #TENDILLA

1- Abrir la bandeja y dejar orear los #torreznos cuanto más tiempo mejor. Recomendable alrededor de 60 min. Cuanto más seca esté la corteza mejor saldrán los torreznos y más crujiente la corteza
2- Calentamos el aceite a 185ºC. Si utilizamos una freidora llenarla al máximo si lo hacemos en sartén que esta sea una sartén honda e incluso podríamos utilizar un cazo para que los torreznos queden bien cubiertos cuando se echen al recipiente.
3- Cuando el aceite alcance la temperatura indicada introducimos los torreznos con la corteza hacia abajo.
4- Los torreznos comenzarán a flotar así que nos ayudaremos de una paleta para hundirlos para que la corteza continúe cubierta de aceite.
5- Mantendremos el aceite a 185ºC durante 5 o 6 minutos comprobando que la corteza ha crecido.
6- Sacar de la freidora y dejar enfriar
7- Calentar ese mismo aceite de nuevo unos 200º y cuando haya alcanzado esta temperatura volver a introducir los torreznos un o dos minutos volviendo a hundirlos en el aceite. Sacar y a disfrutar

Torrezno Horneado Semi elaborado
https://carnicassanchez.com/catalogos/torrezno-panceta-semielaborado/

• ½ cebolla
• 300 g de jamón picado fino
• 750 g de leche
• 250 g de nata
• 50 g de mantequilla
• 50 g de aceite de oliva
• 100 g de harina
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Harina
• Huevo
• Panco de torreznos Tendilla (Sin Gluten y Alto Proteico).

Poner a cocer la leche, mientras, calentar en una cazuela el aceite y la mantequilla, hasta que esta última se disuelva.
Añadir la cebolla picada y dejar que se haga a fuego suave hasta que la cebolla se torne transparente. No ha de tomar color, pero hay que vigilar que no se quede cruda.
Agregar entonces el jamón y dejar que se haga durante 5 minutos más.
Añadir la harina y dejar que se cocine durante al menos 5 minutos, esto es muy importante, de otro modo quedarían con sabor a harina cruda.
Añadir poco a poco la leche caliente, pero no hirviendo, moviendo sin parar con una batidora de varillas.
Cuando se haya añadido toda la leche y la masa esté fina y lisa, poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
Dejar que cueza al menos 15 minutos y retirar del fuego.
Volcar la masa sobre una bandeja que no sea muy profunda para que enfríe bien rápido.
Bolear croquetas de unos 25 gramos y pasarlas por harina, huevo y el Panco de torreznos (Sin Gluten y Alto Proteico).
Freír en aceite de oliva bien caliente, a 180ºC.
Servir con la mayonesa de Sriracha

• 1 taza de arroz
• 1,2 taza de agua
• Verde de cebolleta
• 1 chuleta de cerdo de aguja sin hueso
• Harina de trigo
• 1 Huevo
• Aceite de oliva suave
• Panco de torreznos Tendilla (Sin Gluten y Alto Proteico).
• 2 pak choi

Salsa tonkatsu:

• 2 c/s de salsa Perrins
• 2 c/s de ketchup
• 2 c/s de salsa de ostras
• 1 c/s de soja
• 1 c/s de azúcar

Cortar el pak choi por la mitad, cocinar en una sartén con un poco de aceite hasta dorar, añadir la salsa de soja, tapar y dejar cocinar hasta que esté cocida, rectificar de sal.
Hacer unas incisiones superficiales sobre la chuleta de cerdo para que el rebozado se adhiera mejor, añadir sal.
Pasar la chuleta de cerdo por la harina de trigo, seguido del huevo y finalmente por el Panco de torrezno, reservar.
Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia, poner en una olla con 1,2 partes de agua y sal.
Llevar a ebullición y bajar el fuego, tapar y dejar cocinar durante 12 minutos, retirar del fuego y dejar reposar sin abrir la tapa 12 minutos más.
Para la salsa tonkatsu mezclar los ingredientes y reservar.

• 4 yemas de huevo
• Panco de torreznos Tendilla (Sin Gluten y Alto Proteico).
• 1 c/s de pimentón
• 100 g de aceite de oliva

Puré de patata:

• 600 g  de patata
• 200 g de nata
• 100 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Salsa tonkatsu:

• 2 c/s de salsa Perrins
• 2 c/s de ketchup
• 2 c/s de salsa de ostras
• 1 c/s de soja
• 1 c/s de azúcar

En una bandeja o plato colocar el panko de torrezno, hacer unos huecos y colocar en ellos las yemas de los huevos, añadir más panko por encima de las yemas, cubriéndolas y llevar al congelador aproximadamente 30 min.

Para el puré de patata, pelar las patatas, trocearlas y cocerlas en abundante agua con sal hasta que estén cocidas unos 30 o 40 min.

Escurrir bien y colocarlas en un bol, machacar y añadir la mantequilla, sal, pimienta y la nata caliente, mezclar bien y añadir la trufa rallada, reservar.

Para el pimentón, calentar el aceite a 60ºC aproximadamente, añadir el pimentón, mezclar bien con una varilla y dejar reposar, colar y reservar.

Sacar las yemas del congelador con el panco alrededor de estas bien cubiertas, freír en abundante aceite de oliva hasta que estén crujientes.

Servir el puré de patata y trufa en el plato, añadir un hilo de pimentón por encima, la yema frita y rallar un poco más de trufa por encima.